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Recette de cuisine: Filet mignon aux figues fraîches

Progression de la recette

1. Cuire le filet mignon en cocotte

• faire chauffer l'huile
• mettre le filet mignon
• saisir sur tous les faces
• assaisonner
• verser un verre de vin blanc
• couvrir
• laisser cuire, pendant 40 minutes environ
• à mi-cuisson, retourner le filet mignon

2. Préparer les figues de barbarie

• éplucher les figues de barbarie
• couper grossièrement
• retire le filet mignon de la cocotte
• garder au chaud dans un papier d'aluminium
• mettre les figues dans le jus de cuisson
• laisser cuire, pendant 10 minutes
• remuer de temps en temps

3. Terminer la sauce du filet mignon aux figues fraîches

• mixer la sauce
• passer au chinois
• fouler avec une petite louche, afin de presser au maximum
• mettre le miel liquide
• remuer
• épicer avec un peu de curcuma
• saler
• mélanger
• incorporer au fouet de la crème épaisse
• laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante

4. Dresser le filet mignon aux figues fraîches

• découper le filet mignon en tranches
• réchauffer dans la sauce
• rectifier l'assaisonnement

5. Servir le filet mignon aux figues fraîches

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du filet mignon aux figues fraîches: Fenouil glacé, Purée de carottes

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