Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• le foie du cochon de lait
• 500g de chair à saucisse
• 200g de pain de mie
• 1/4 de litre de lait
• 3 oeufs
• 2dl de champagne
  ou de clairette de die
• 1 cuillère à soupe de serpolet
  ou de thym
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 5mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la farce du cochon de lait

• découper le foie en tous petits morceaux
• dans une poêle, faire chauffer l'huile
• faire raidir pendant quelques minutes
• dans un saladier, mettre le pain de mie
• mouiller avec le lait
• laisser tremper

2. Réaliser la farce du cochon de lait

• dans un grand saladier, mettre le foie en morceaux et la chair à saucisse
• ajouter le pain de mie
• casser les oeufs
• verser le champagne
• assaisonner
• parfumer avec le serpolet
• mélanger soigneusement du bout des doigts

3. La farce du cochon de lait est prête à l'emploi

• couvrir avec un papier film
• mettre au réfrigérateur

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Astuce et conseil de la recette

• Le serpolet est une plante aromatique et médicale. Il est moins parfumé que le thym.
• Les rognons, le coeur, la langue et les poumons peuvent être ajouter à la farce pour cochon de lait
• En cuisine, le serpolet sert à aromatiser les viandes grillées, les volailles. on peut parfumer les potages, les salades et assaisonner les grillades ou les poissons.
• Pour remplacer le champagne, on peut le remplacer avec de la clairette de die, mais aussi avec un vin mousseux brut...