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Recette de cuisine: Escalope de porc panée à la moutarde

Progression de la recette

1. Préparer les escalopes de porc

• badigeonner les escalopes de porc de moutarde
• parsemer quelques herbes de provence
• laisser reposer 1 heure à température ambiante

2. Paner les escalopes de porc à la moutarde

• enrober de chapelure les escalopes de porc
• les tamponner afin de faire bien tenir la chapelure
• saler et poivrer

3. Cuire les escalopes de porc panées à la moutarde

• faire fondre le beurre dans une poêle
• saisir les escalopes de porc
• les retourner
• laisser dorer
• baisser le feu
• laisser cuire encore 3 minutes de chaque côté

4. Réaliser la sauce des escalopes de porc panées à la moutarde

• délier le fond de veau avec un verre d'eau chaude
• ajouter une cuillère à soupe de moutarde
• laisser réduire

5. Dresser les escalopes de porc panées à la moutarde

• mettre la viande dans un plat
• napper de sauce

6. Servir les escalopes de porc panées à la moutarde

Astuce et conseil de la recette

• Préconiser plutôt des escalopes de porc assez épaisses, la viande sera beaucoup moins sèche.
• Suggestion d'accompagnement des escalopes de porc panées à la moutarde: Gratin de courgette et pommes de terre, Champignons des bois au mascarpone

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