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Civet de joue de porc
Recette de cuisine: Civet de joue de porc |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g de joue de porc
- 1 bouteille de Bordeaux rouge
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 vert de poireau
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du civet de joue de porc
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préparer le bouquet garni:
- mettre le thym et le laurier dans le vert du poireau
- ficeler
- écraser les gousses d'ail
- émincer les oignons
2. Cuire le civet de joue de porc
- dans une poêle, faire chauffer l'huile
- faire suer les oignons
- ajouter les joues de porc
- faire revenir, pendant 5 minutes
- saupoudrer de farine
- mélanger
- assaisonner
- laisser roussir 1 minute
- flamber au cognac
- verser le vin rouge
- ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé
- laisser cuire à tous petits bouillons, pendant 2 heures
- remuer de temps en temps
3. Terminer le civet de joue de porc
- retirer le bouquet garni
- vérifier la cuisson du civet de joue de porc
- rectifier l'assaisonnement
4. Servir le civet de joue de porc
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 Astuce et conseil de la recette
- La cuisson du civet de joue de porc doit se faire lentement à feu doux, sans faire bouillir.
- Selon la grosseur des morceaux de joue de porc, il faut prévoir minimum
2 heures
- Suggestion d'accompagnement du civet de joue de porc: Purée de pommes de terre au beaufort, Croquettes de fenouil
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