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Recette de cuisine: Caillettes au four

Progression de la recette

1. Blanchir la laitue des caillettes au four

• dans une grande casserole, mettre de l'eau salée
• porter à ébullition
• plonger la laitue
• laisser cuire pendant 5 minutes
• rafraîchir
• faire égoutter

2. Réaliser la farce des caillettes

• couper la viande en morceaux
• peser l'assaisonnement (sel et poivre)
• hacher la viande et la laitue
• verser le rhum
• saupoudrer la farine
• mettre l'assaisonnement
• ajouter l'oeuf
• mélanger soigneusement
• couvrir
• mettre au frais pendant toute la nuit

3. Confectionner les caillettes au four

• mettre à tremper la crépine dans de l'eau froide
• former des boules avec la farce (180g environ)
• les entourer avec la crépine

4. Cuire les caillettes au four

• beurrer un plat à gratin
• déposer les caillettes
• mettre au four
• laisser cuire pendant 40 minutes
• à mi-cuisson, verser un verre d'eau

5. Servir les caillettes au four chaudes ou froides

Astuce et conseil de la recette

• Après avoir blanchie la laitue, il doit rester 1 kg de laitues cuites environ.
• Pour bien assaisonner les caillettes, il faut prévoir

  • 15g de sel
  • 2g de poivre

  par kg de viande et salade
• On peut mettre au congélateur les caillettes, mais il ne faut pas les cuire.
• Servir en entrée une caillette chaude ou froide par personne accompagnée d'une salade et en plat principal, les caillettes seront servis chaudes avec une purée de pommes de terre.

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