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Recette de cuisine: Caillettes ardéchoises

Progression de la recette

1. Cuire les épinards des caillettes ardéchoises

• porter à ébullition de l'eau salée
• plonger les épinards branches
• laisser cuire
• rafraîchir
• égoutter
• presser entre vos mains afin d'éliminer le maximum d'eau
• hacher grossièrement au couteau

2. Préparer la farce des caillettes ardéchoises

• hacher l'oignon et l'ail
• les faire saisir dans du beurre chaud
• hacher la viande (foie, poumon et échine)
• la mettre dans un saladier
• ajouter l'oignon et l'ail
• casser les oeufs
• assaisonner avec du sel, poivre et muscade
• mélanger soigneusement

3. Former les caillettes ardéchoises

• faire tremper la crépine dans de l'eau froide
• partager en 8 la farce des caillettes
• faire une boule
• recouvrir d'une crépine
• les déposer dans un plat à gratin

4. Cuire les caillettes ardéchoises

• préchauffer le four à 180°
• mettre une noisette de beurre sur chaque caillette
• enfourner
• laisser cuire pendant 40 minutes
• arroser régulièrement

5. Servir les caillettes ardéchoises

Astuce et conseil de la recette

• Il faut absolument avoir un hachoir à viande.
• La caillette est un petit pâté de viande aux herbes.
• La caillette ardéchoise se sert aussi bien chaude que froide, elle peut se servir en entrée ou en plat principal.
• Cuire les épinards branches la veille, afin de les égoutter correctement.

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