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Tournedos flambé au cognac, sauce aux trompettes de la mort
Recette de cuisine: Tournedos flambé au cognac, sauce aux trompettes de la mort |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 tournedos de boeuf
- cognac
- 60g de beurre
- 100g de trompettes de la mort déshydratées
- 1/2 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 20cl de crème liquide
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer les trompettes de la mort
- mettre les trompettes de la mort dans un saladier
- recouvrir d'eau tiède
- laisser tremper quelques minutes
- rincer à l'eau froide
- égoutter
2. Réaliser la sauce aux trompettes de la mort
- faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse
- mettre les trompettes de la mort
- faire revenir
- assaisonner
- verser une louche de cognac
- flamber
- saupoudrer le fond de veau déshydraté
- remuer
- ajouter la crème liquide
- laisser réduire
3. Cuire les tournedos flambés au cognac
- dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre
- mettre les tournedos
- faire dorer de chaque coté
- cuire les tournedos selon le goût de chacun (bleu, saignant, appoint)
4. Flamber les tournedos au cognac
- assaisonner
- arroser de cognac
- flamber
5. Dresser les tournedos flambés au cognac, sauce trompettes de la mort
- mettre les tournedos sur un plat de service
- verser la sauce aux trompettes de la mort dans la poêle
- faire réchauffer
- napper les tournedos
6. Servir les tournedos flambés au cognac, sauce trompettes de la mort
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 Astuce et conseil de la recette
- Un tournedos est un morceau de boeuf tendre et assez épais, qui est entouré d'une barde de lard maintenue par une ficelle.
- Le tournedos est le plus souvent prélevé dans le rumsteck, dans le filet de boeuf.
- Suggestion d'accompagnement du tournedos flambé au cognac, sauce aux trompettes de la mort: Purée de panais, Courgette au gratin dauphinois
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