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Recette de cuisine: Tournedos aux girolles

Progression de la recette

1. Cuire les girolles du tournedos

• trier les girolles
• nettoyer
• faire fondre le beurre dans une sauteuse
• mettre les girolles
• faire revenir
• couvrir
• laisser revenir à feu doux, pendant 10 minutes environ
• remuer de temps en temps

2. Faire la sauce des tournedos aux girolles

• retirer le couvercle
• augmenter le feu
• laisser évaporer l'eau complètement
• assaisonner
• verser le cognac
• flamber
• ajouter le mascarpone
• laisser mijoter

3. Cuire les tournedos de boeuf

• faire chauffer une poêle avec quelques noisettes de beurre
• mettre les tournedos
• laisser cuire selon le goût de chaque convive (bleu, saignant, appoint..)
• assaisonner en fin de cuisson

4. Dresser les tournedos aux girolles

• mettre un tournedos de boeuf par assiette
• napper de sauce aux girolles

5. Servir les tournedos aux girolles

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du tournedos aux girolles: Pâtes aux noix, Mille feuilles d'aubergine

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