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Rosbif
Recette de cuisine: Rosbif |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1kg de rosbif
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du rosbif
- préchauffer le four à 220°
- sortir le rosbif du réfrigérateur au moins 15 minutes à l'avance
2. Cuire le rosbif
- dans un plat allant au four et aussi sur le feu, mettre le rosbif
- parsemer le dessus de la viande de boeuf des morceaux de beurre
- arroser d'huile
- enfourner le rosbif
- laisser cuire pendant 30 minutes environ, le temps de cuisson dépend du poids du rôti de boeuf
3. Réaliser le jus du rosbif
- sortir le rosbif du four
- le mettre dans une assiette
- saler
- poivrer
- couvrir le rosbif d'une feuille de papier d'aluminium
- mettre le plat de cuisson sur le feu
- faire caraméliser les sucs de viande
- dégraisser, pencher le plat et ôter la graisse
- verser un grand verre d'eau tiède
- laisser réduire
- gratter à l'aide d'une spatule en bois pour décrocher les sucs
- assaisonner
4. Dresser le rosbif
- découper le rosbif en tranches fines
- ajouter le sang que le rosbif a rejeté dans le jus
- napper de jus le fond du plat
- déposer les tranches de rôti de boeuf
5. Servir le rosbif immédiatement
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 Astuce et conseil de la recette
- Le rosbif ou rosbeef est un rôti de boeuf. Choisir son rosbif dans le rumsteck, le contre-filet, le faux filet, ...
- Ne jamais saler un rosbif avant la cuisson, le sang de la viande restera à l'intérieur. Saler et poivrer le rôti de boeuf à la sortie du four.
- Après la cuisson au four, couvrir le rôti de boeuf d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer quelques minutes, afin que le rosbif se détende.
- Le temps de cuisson du rosbif est de 12 à 15 minutes par livre de viande de boeuf.
- Suggestion d'accompagnement du rosbif: Pommes frites, Beignets de chou fleur
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