Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 kg de rosbif
• 1 gousse d'ail
• thym, laurier, romarin
• 250g de farine
• 160g de gros sel
• 50g de beurre
• poivre du moulin

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn repos: 15mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la pâte à sel

• dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux mains
• laisser reposer 15 minutes

2. Réaliser le rosbif en croûte de sel

• étaler la pâte à sel avec un rouleau à pâtisserie
• frotter avec l'ail le rosbif
• le poivrer
• disposer le rosbif au centre de la pâte
• poser par-dessus la feuille de laurier, les branches de thym et de romarin
• enfermer le rosbif avec la pâte
• piquer avec une fourchette le dessus

3. Cuire le rosbif en croûte de sel

• préchauffer le four à 220°
• beurrer un plat à gratin
• mettre le rosbif en croûte
• faire cuire au four pendant 30 minutes

4. Dresser et servir le rosbif en croûte de sel

• sortir le rosbif en croûte du four
• le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• le laisser se reposer 5 minutes
• casser sur un côté la croûte de sel
• retirer le rosbif
• enlever le romarin, le thym et le laurier
• découper des tranches
• reformer le rosbif et le replacer dans la croûte
• servir le rosbif en croûte de sel

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Il faut piquer le dessus de la pâte à sel du rosbif, cela permet à la vapeur de s'échappe pendant la cuisson du rôti de boeuf.
• Le plus délicat de la recette du rosbif en croûte de sel, c'est de replacer le rosbif découpé dans la croûte, si on n'y arrive pas ce n'est pas très grave, c'est juste une question de présentation et ça n'enlèvera rien au rosbif.
• Laisser reposer le rosbif en croûte permet d'attendrir la viande.
• Le temps de cuisson du rosbif est de 15 minutes par 500g de viande.
• Suggestion d'accompagnement du rosbif en croûte de sel: Pommes frites, Chou-fleur au gratin, Risotto aux petits pois