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Recette de cuisine: Rosbif en croûte de sel

Progression de la recette

1. Préparation de la pâte à sel

• dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux mains
• laisser reposer 15 minutes

2. Réaliser le rosbif en croûte de sel

• étaler la pâte à sel avec un rouleau à pâtisserie
• frotter avec l'ail le rosbif
• le poivrer
• disposer le rosbif au centre de la pâte
• poser par-dessus la feuille de laurier, les branches de thym et de romarin
• enfermer le rosbif avec la pâte
• piquer avec une fourchette le dessus

3. Cuire le rosbif en croûte de sel

• préchauffer le four à 220°
• beurrer un plat à gratin
• mettre le rosbif en croûte
• faire cuire au four pendant 30 minutes

4. Dresser le rosbif en croûte de sel

• sortir le rosbif en croûte du four
• le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• le laisser se reposer 5 minutes
• casser sur un côté la croûte de sel
• retirer le rosbif
• enlever le romarin, le thym et le laurier
• découper des tranches
• reformer le rosbif et le replacer dans la croûte

5. Servir le rosbif en croûte de sel

Astuce et conseil de la recette

• Il faut piquer le dessus de la pâte à sel du rosbif, cela permet à la vapeur de s'échappe pendant la cuisson du rôti de boeuf.
• Laisser reposer le rosbif en croûte permet d'attendrir la viande.
• Le temps de cuisson du rosbif est de 15 minutes par 500g de viande.
• Suggestion d'accompagnement du rosbif en croûte de sel: Pommes frites, Chou-fleur au gratin

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