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Rosbif aux petits oignons
Recette de cuisine: Rosbif aux petits oignons |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 kg de rosbif (rumsteck, faux filet, contre filet)
- 300g d'oignons grelots
- 100g de beurre
- 2dl de vin blanc
- 1cuilère de fond de veau
- sel fin
- poivre
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 Progression de la recette
1. Préparation du rosbif aux petits oignons
- préchauffer le four à 220°
- sortir le rosbif 15 minutes avant de vouloir le préparer
- éplucher les petits oignon
- délier le fond de veau déshydraté dans 1/4 de litre d'eau tiède
2. Cuire le rosbif
- dans un plat allant au four et aussi sur le feu, disposer le rosbif
- mettre par-dessus des parcelles de beurre
- enfourner
- laisser cuire le rosbif pendant 30 minutes environ
3. Préparer les petits oignons
- dans une poêle, faire fondre le beurre
- faire revenir les petits oignons
- saler et poivrer
- verser le vin blanc
- couvrir
- laisser cuire 15 minutes environ
4. Terminer le rosbif aux petits oignons
- ôter le rosbif du plat de cuisson
- assaisonner
- le couvrir avec du papier aluminium
- enlever la graisse
- faire caraméliser les sucs de viande sur le feu
- verser le fond de veau
- porter à ébullition
- ajouter les petits oignons avec leur jus de cuisson
- laisser réduire pendant 5 minutes
5. Dresser le rosbif aux petits oignons
- découper le rosbif en tranches fines
- verser la sauce aux petits oignons dans un plat de service
- déposer les tranches de viande
6. Servir le rosbif aux petits oignons
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 Astuce et conseil de la recette
- Le rosbif (ou rosbeef) est un rôti de boeuf. Choisir son rosbif dans le rumsteak, le contre-filet, le faux filet...
- La cuisson du rosbif dépend du poids du rôti de boeuf, il faut compter 15 minutes par livre de viande.
- Laisser reposer le rosbif après la cuisson cela le rendra plus tendre.
- Suggestion d'accompagnement du rosbif aux petits oignons: Courgette au gratin dauphinois, Haricots verts à la portugaise
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