Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 600g de rognon de boeuf
• 1 échalote
• 2dl de madère
• 1cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 1cuillère à café de farine
• 10cl de crème
• thym, laurier
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn marinade: 30mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer la marinade du rognon de boeuf au madère

• rincer le rognon et l'essuyer avec un papier absorbant
• le couper en lanière de 1 centimètre d'épaisseur
• émincer l'échalote
• dans un saladier, mélanger au fouet le madère et le fond de veau déshydraté
• mettre les lanières de rognons et d'échalote
• ajouter le thym et le laurier
• laisser mariner pendant 30 minutes minimum

2. Cuire le rognon de boeuf au madère

• égoutter les rognons et les échalotes en gardant la marinade
• retirer le thym et le laurier
• faire chauffer le beurre
• saisir les rognons et les échalotes à feu vif
• saupoudrer de farine
• remuer
• arroser avec la marinade
• laisser mijoter 3 à 4 minutes

3. Dresser le rognon de boeuf au madère

• retirer les rognons dans un plat
• ajouter la crème dans la sauce au madère
• laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce soit nappante
• verser la sauce sur les rognons de boeuf

4. Servir le rognon de boeuf au madère

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• Demander au boucher de nettoyer le rognon de boeuf, sinon, il faudra l'éplucher et le dégraisser avant de le rincer pour préparer le rognon de boeuf au madère.
• Suggestion d'accompagnement du rognon de boeuf au madère: Quenelles de pommes de terre, Purée de choux de bruxelles, Pâtes aux courgettes