Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1,2 kg de queue de boeuf
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1dl d'huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 litre de vin rouge
• thym, laurier
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 2h10

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la queue de boeuf à la bourguignonne

• découper en petits tronçons la queue de boeuf
• éplucher l'oignon, l'ail et la carotte
• écraser l'ail
• couper grossièrement la carotte et l'oignon
• piquer avec un clou de girofle un morceau d'oignon

2. Cuire la queue de boeuf à la bourguignonne

• faire revenir les morceaux de queue de boeuf avec l'huile
• assaisonner
• ajouter l'oignon et la carotte
• saupoudrer de farine
• mélanger
• mouiller avec le vin rouge
• compléter en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la viande de boeuf soit couverte
• ajouter le thym, le laurier et l'ail
• couvrir
• laisser mijoter, pendant 2 heures environ
• laisser cuire, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os

3. Terminer la queue de boeuf à la bourguignonne

• retirer la viande de boeuf dans un plat de service
• enlever la garniture aromatique (thym, laurier, oignon, carotte, ail)
• rectifier l'assaisonnement
• napper de sauce la viande
• saupoudrer de persil haché

4. Servir la queue de boeuf à la bourguignonne

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Astuce et conseil de la recette

• La queue de boeuf est une partie du boeuf moins connu, mais excellente et toujours très tendre.
• Le temps de cuisson dépend de la grosseur des morceaux de queue de boeuf.
• Au lieu d'ajouter de l'eau pour compléter, faire le complément avec du vin rouge.
• Suggestion d'accompagnement de la queue de boeuf à la bourguignonne: Pâtes au basilic, Risotto aux pommes de terre, Beignets de chou fleur