Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 300g de magret de canard
• 300g de filet mignon de porc
• 300g de rumsteak (boeuf)
• 1 bol de Sauce béarnaise
• 1 bol de Sauce cocktail au fromage blanc
• 1 bol de sauce épicée
• feuilles de salade (décoration)
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: /

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la pierrade de viandes

• envelopper le rumsteak de boeuf, le magret de canard et le filet mignon de porc avec du papier film
• mettre les viandes au congélateur
• laisser durcir durant 1 heure environ

2. Confectionner les sauces de la pierrade de viandes

cliquer ici pour la préparation
des sauces de la pierrade de viandes

3. Dresser les viandes de la pierrade

• découper les viandes avec un couteau bien aiguisé en tranches fines
• tapisser un plat de feuilles de salade verte
• étaler la viande par-dessus
• badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau
• mettre au frais

4. Servir la pierrade de viandes

• déposer sur la table, les bols de sauces préparées ainsi que de la moutarde, du ketchup, sel et poivre

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Astuce et conseil de la recette

• Pour découper la viande plus facilement en tranches fines, il faut la faire durcir au congélateur et de trancher avec un couteau bien aiguisé.
• La pierrade de viandes peut aussi se préparer avec d'autres viandes: noix de veau, filet de poulet, blanc de dinde, de l'agneau ....
• D'autres sauces froides peuvent être servi avec la pierrade de viandes : Sauce tartare, Sauce aïoli, Sauce cocktail à la crème ...
• Accompagner de sauces chaudes : Sauce au bleu d'auvergne, Sauce au poivre vert, Sauce bordelaise ...
• Suggestion d'accompagnement de la pierrade de viande: Pommes frites, Chips "maison", Courgettes frites ...
• Préparer une salade pour agrémenter la pierrade (salade de saison à la suisse, Salade de tomates au basilic, Endives en salade ...)