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Recette de cuisine: Pavé de boeuf aux anchois

Progression de la recette

1. Préparation du pavé de boeuf aux anchois

• trier et rincer les filets d'anchois
• garder 4 filets d'anchois pour la décoration
• hacher le restant grossièrement
• arroser de martini ou de porto
• laisser macérer quelques minutes

2. Cuire les pavés de boeuf

• faire chauffer le beurre
• saisir les pavés de boeuf
• laisser cuire selon les goûts de chacun
• poivrer (ne pas saler)

3. Confectionner la sauce aux anchois

• retirer les pavés de boeuf
• ajouter les anchois et le porto (ou martini)
• laisser réduire
• ajouter la crème épaisse
• laisser réduire à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit nappante
• rectifier l'assaisonnement

4. Dresser les pavés de boeuf aux anchois

• mettre les pavés de boeuf dans les assiettes
• napper de sauce aux anchois
• décorer avec les filets d'anchois

5. Servir les pavés de boeuf aux anchois

Astuce et conseil de la recette

• Attention, ne pas saler au départ, car les anchois sont parfois trop salés.
• Suggestion d'accompagnement du pavé de boeuf aux anchois: Pommes de terre au four, Beignets de chou fleur

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