Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 langue de boeuf
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 carotte
• 1 oignon
• thym, laurier
• sauce piquante

  • 1dl de vinaigre
  • 6 cornichons en rondelles
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 cuillère de cerfeuil haché
  • 1 cuillère d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon
• clou de girofle
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 2h30mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Cuire la langue de boeuf au court-bouillon

• éplucher l'oignon et le couper en deux
• piquer avec un clou de girofle sur chaque moitié d'oignon
• couper en tronçons la carotte
• dans une casserole mettre la langue de boeuf, l'oignon et la carotte
• mouiller avec de l'eau froide
• ajouter le cube de bouillon de boeuf
• porter à ébullition
• laisser cuire à feu modéré pendant 2 heures, jusqu'à ce que la langue de boeuf soit cuite

• dans une casserole, mettre les échalotes hachées finement, la moitié de cerfeuil et d'estragon
• assaisonner avec une pincée de sel et du poivre
• mouiller avec le vinaigre et 1/4 de litre de bouillon de cuisson de la langue de boeuf
• laisser réduire de moitié
• ajouter la moutarde
• mélanger
• ajouter les rondelles de cornichons et le reste de cerfeuil et d'estragon

3. Dresser la langue de boeuf sauce piquante

• découper en tranches la langue de boeuf
• dresser sur un plat
• napper de sauce piquante
• saupoudrer d'estragon

4. Servir la langue de boeuf sauce piquante

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Astuce et conseil de la recette

• Recette traditionnelle de la cuisine française de la langue de boeuf sauce piquante.
• Suggestion d'accompagnement de la langue de boeuf sauce piquante: Gratin de cardes (blettes), Risotto aux pommes de terre, Beignets aux pâtes