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Langue de boeuf à l'écarlate
Recette de cuisine: Langue de boeuf à l'écarlate
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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1 langue de boeuf à l'écarlate
-
1 carotte
-
1 oignon
-
1 litre de vin blanc
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1 cube de bouillon de boeuf
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thym, laurier
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2 clous de girofle
-
0.5dl d'huile
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1 cuillère à soupe de persil haché
-
1 cuillère à soupe de câpres
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sel, poivre
Recette de cuisine envoyée par : Bigou (26) |
Recette de cuisine : facile
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préparation : 10mn
préparation : la veille
cuisson: 2h30 |
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 Progression de la recette
1. Préparation la veille de la langue de boeuf à l'écarlate
- mettre la langue de boeuf à l'écarlate dans un saladier
- la recouvrir avec de l'eau froide
- laisser dégorger toute une nuit
2. Préparer la langue de boeuf à l'écarlate
- égoutter la langue de boeuf à l'écarlate dans une passoire
- couper en deux l'oignon piquer d'un clou de girofle
- éplucher et couper en tronçons la carotte
3. Cuire la langue de boeuf
- dans une casserole, faire chauffer l'huile
- faire revenir l'oignon et la carotte
- ajouter la langue de boeuf
- mouiller avec le vin blanc
- compléter avec de l'eau froide
- ajouter le cube de bouillon de boeuf, le thym et le laurier
- porter à ébullition
- laisser cuire à petits bouillons, pendant 2 heures environ, le temps que la langue de boeuf à l'écarlate soit cuite
4. Terminer la langue de boeuf à l'écarlate
- retirer la langue de boeuf
- la découper en tranches
- dans une casserole, mettre à réduire 1/4 de litre de bouillon de cuisson de la langue de boeuf
- ajouter le persil haché et les câpres
- laisser réduire
5. Dresser la langue de boeuf à l'écarlate
- disposer les tranches de langue de boeuf sur un plat de service
- napper de sauce
- servir la langue de boeuf à l'écarlate
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Une langue de boeuf écarlate est une langue qui a séjourné dans de la saumure durant une quinzaine de jours.
- Attention, il faut bien penser à dégorger la langue de boeuf à l'écarlate pendant toute une nuit. Ne pas trop saler au moment de la cuisson de la langue de boeuf à l'écarlate.
- Suggestion d'accompagnement de la langue de boeuf à l'écarlate: Gratin d'aubergines, Pommes boulangère, Pâtes au basilic
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