Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 filet de boeuf (700g)
  ou 4 pavés de boeuf
• 300g d'asperges vertes (en bocal)
• 1 échalote
• 1 verre à liqueur de cognac
• 80g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: 15mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Poêler les asperges vertes du filet de boeuf

• égoutter les asperges vertes
• hacher finement l'échalote
• dans une poêle, faire chauffer 50g de beurre
• faire revenir l'échalote en évitant de trop les colorer
• mettre les asperges
• laisser colorer
• retourner les asperges afin de les colorer de partout
• garder au chaud

2. Cuire les filets de boeuf

• découper le filet de boeuf en quatre morceaux égaux
• dans une poêle, faire chauffer le restant de beurre et l'huile
• saisir les morceaux de viande de boeuf
• laisser cuire selon le goût de chacun
• assaisonner

3. Réaliser la sauce du filet de boeuf aux asperges poêlées

• retirer la viande de boeuf
• dégraisser
• flamber au cognac
• verser un verre d'eau froide
• laisser réduire

4. Dresser le filet de boeuf aux asperges poêlées

• sur les assiettes, déposer les asperges poêlées
• au centre, déposer les filets de boeuf
• napper de sauce

5. Servir aussitôt le filet de boeuf aux asperges poêlées

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Astuce et conseil de la recette

• Mettre les asperges vertes dans une passoire, les couvrir d'un papier film et les laisser égoutter toute la nuit au frais.
• Pour retourner les asperges vertes sans les écraser, il faut éviter de les tourner avec un ustensile de cuisine, mais plutôt en secouant la poêle.
• Suggestion d'accompagnement du filet de boeuf aux asperges poêlées: Tomates à la provençale, Fagot de haricots verts, Pommes dauphine