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Recette de cuisine: Carpaccio de boeuf
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Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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300g de filet de boeuf
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1 gousse d'ail
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1 citron
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1 cuillère à café de vinaigre de xérès
-
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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parmesan râpé
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sel fin, poivre du moulin
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 10mn
cuisson: / |
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 Progression de la recette
1. Préparation du carpaccio de boeuf
- envelopper le filet de boeuf d'un papier film
- le placer au congélateur
- laisser durcir environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit dure
2. Préparer la sauce du carpaccio de boeuf
- dans un bol, mettre le jus d'un citron et le vinaigre
- ajouter l'huile d'olive
- mélanger
3. Dresser le carpaccio de boeuf
- découper le filet de boeuf en tranches très fines à l'aide d'un couteau
- frotter les assiettes avec la gousse d'ail
- étaler les tranches de boeuf
- badigeonner de sauce la viande
- assaisonner
- saupoudrer de parmesan râpé
4. Servir le carpaccio de boeuf bien frais
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 Astuce et conseil de la recette
- Le secret du carpaccio de boeuf est de découper la viande de boeuf en tranches très fines. Des tranches épaisses seront dures et peu plaisantes à mastiquer.
- Pour bien réussir le découpage de la viande, il faut un couteau bien aiguisé et placer la viande afin de la faire durcir au congélateur environ 1 heure avant de la découper.
- Utiliser une trancheuse à jambon ou un couteau électrique pour couper des tranches très fines de boeuf.
- Une spécialité de la cuisine italienne, le carpaccio de boeuf est une entrée succulente. On peut ajouter des lamelles de truffe blanche comme cela se fait en italie (la truffe blanche est beaucoup moins chère, mais plus dure à trouver en france)
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