Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 150g de rumsteck
• 250g de filets de poulets
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1/4 de concombre
• cerfeuil, basilic, romarin, ciboulette
• 1 pincée de cumin
• poivre du moulin
• sel fin

Recette de cuisine envoyée par : Stef (38)

Recette de cuisine : facile

préparation : 15mn cuisson: /

Progression de la recette

1. Préparation du carpaccio de boeuf et de poulet

• mettre au congélateur le rumsteck et le filet de poulet au congélateur
• faire durcir pendant 1 heure
• ciseler finement les herbes (cerfeuil, basilic, romarin, ciboulette) afin d'obtenir la valeur de 2 cuillères à soupe de hachis d'herbes

2. Préparer la sauce du carpaccio de boeuf et de poulet

• éplucher et couper grossièrement le concombre
• presser le jus de citron jaune et la moitié du citron vert
• passer dans une centrifugeuse le concombre et l'autre moitié du citron vert
• au jus obtenu ajouter le jus des citrons

3. Dresser le carpaccio de boeuf et de poulet

• découper des tranches fines de boeuf et de poulet au couteau
• sur un plat, intercaler tranches de boeuf et tranches de poulet
• saupoudrer avec le hachis d'herbes
• assaisonner de sel, du poivre du moulin et de cumin
• arroser de sauce au citron et au concombre
• laisser macérer 5

3. Servir le carpaccio de boeuf et de poulet

Astuce et conseil de la recette

• La réussite d'un carpaccio de boeuf et de poulet réside dans le découpage de la viande, les tranches de viandes doivent être très fines comme du papier à cigarette.
• Pour bien faire des tranches fines, il faut un couteau bien aiguisé et placer les viandes au congélateur environ 1 heure avant de la découper.
• Pour couper les viandes du carpaccio, on peut aussi utiliser le couteau électrique, mais aussi une trancheuse à jambon comme le font les restaurants.
• Le carpaccio de boeuf et de volaille peut se préparer à l'avance, mais la sauce doit être mise que 5 minutes avant de le servir. Sinon le citron va cuire la viande du carpaccio.

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