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Boeuf à la ficelle
Recette de cuisine: Boeuf à la ficelle |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 1 kg de rôti de boeuf dans le rumsteak
ou le filet de boeuf
- 2 carottes
- 400g de haricots verts
- 2 navets
- 4 petites pommes de terre
- 12 petits oignons
- 8 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 à 6 cubes de bouillon de légumes
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer le bouillon de cuisson du boeuf à la ficelle
- éplucher l'ail et les petits oignons
- mettre dans une grande cocotte
- verser 2,5 litre d'eau
- émietter les cubes de bouillon de légumes
- ajouter le thym et le laurier
- porter à ébullition
- laisser chauffer à petits bouillon, (le temps de préparer les légumes)
2. Préparation des légumes du boeuf à la ficelle
- éplucher les carottes et les navets
- couper les en gros bâtonnets
- équeuter les haricots verts
- éplucher les pommes de terre
3. Préparer le boeuf à la ficelle
- ficeler le rôti de boeuf
- attacher les extrémités du rôti sur le manche d'une cuillère en bois
4. Cuire les légumes du boeuf à la ficelle
- vérifier l'assaisonnement
- mettre les pommes de terre dans le bouillon chaud
- ajouter les carottes et les navets
- porter à ébullition
- laisser cuire, pendant 5 minutes
- mettre les haricots verts
- laisser cuire encore 10 minutes
5. Cuire le boeuf à la ficelle
- suspendre le rôti de boeuf sur les rebords de la cocotte
- le boeuf ne doit pas toucher le fond
- laisser cuire 20 à 30 minutes, selon le goût de chacun
6. Servir le boeuf à la ficelle
- retirer la ficelle du rôti de boeuf
- couper en tranches fines
- dresser le boeuf à la ficelle, entouré de tous les légumes
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 Astuce et conseil de la recette
- Le boeuf à la ficelle est un rôti de boeuf, qui est cuit dans un bouillon de légumes, la cuisson varie selon le goût de chacun (saignant, appoint...).
- Le temps de cuisson du boeuf à la ficelle est de:
- 10 minutes par livre pour une viande saignante
- 15 minutes par livre pour une viande appoint
- Accompagner le boeuf à la ficelle d'une sauce béarnaise.
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