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Recette de cuisine: Souris d'agneau au four

Progression de la recette

1. Préparation des souris d'agneau au four

• préchauffer le four à 200°
• couper grossièrement l'oignon
• détacher les gousses d'ail (sans les éplucher)
• découper la carotte en grosses rondelles

2. Cuire les souris d'agneau au four

• saler et poivrer les souris d'agneau
• les déposer dans un plat à gratin, allant au four et aussi sur le gaz
• ajouter l'oignon, l'ail et la carotte
• éparpiller le romarin et le thym
• arroser d'huile d'olive
• enfourner
• laisser cuire pendant 1 h30 environ, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os
• arroser de temps en temps
• à mi-cuisson, couvrir d'un papier d'aluminium

3. Réaliser le jus des souris d'agneau au four

• retirer les souris d'agneau
• mettre le plat sur un feu vif
• laisser caraméliser, pendant 5 minutes
• verser un grand verre d'eau froide
• gratter avec une spatule
• laisser réduire
• passer le jus au chinois
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir les souris d'agneau au four

• dresser dans un plat
• napper de jus
• servir

Astuce et conseil de la recette

• La souris d'agneau est la partie, qui se trouve à l'extrémité du gigot.
• On trouve la souris d'agneau le plus souvent au rayon surgelé ou sinon, il faut la réserver spécialement à son boucher.
• La cuisson de la souris d'agneau doit être longue afin de devenir fondante en bouche.
• Suggestion d'accompagnement de la souris d'agneau au four: Gratin de pommes de terre au mascarpone, Petits pois aux noix

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