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Recette de cuisine: Selle d'agneau en cocotte

Progression de la recette

1. Préparation de la selle d'agneau en cocotte

• découper la selle d'agneau en morceaux
• hacher l'oignon
• ciseler l'estragon
• éplucher les carottes
• couper en dés

2. Rissoler la selle d'agneau en cocotte

• faire chauffer l'huile dans une cocotte
• mettre la viande d'agneau
• saisir à feu vif
• ajouter l'oignon
• faire suer quelques minutes

3. Cuire la selle d'agneau en cocotte

• verser le cognac
• flamber
• saupoudrer de farine
• remuer
• mouiller avec le vin rouge
• ajouter les carottes, le concentré de tomate et une cuillère à soupe d'estragon
• assaisonner
• mélanger
• couvrir
• laisser mijoter, pendant 30 minutes
• remuer de temps en temps

4. Terminer de préparer la selle d'agneau en cocotte

• rectifier l'assaisonnement
• ajouter de l'estragon ciselé

5. Servir la selle d'agneau en cocotte

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement de la selle d'agneau en cocotte: Farfalles aux courgettes et tomates, Cèpes mijotés à la persillade

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