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Recette de cuisine: Selle d'agneau au curry

Progression de la recette

1. Préparer la selle d'agneau au curry

• préchauffer le four à 210°
• saupoudrer la selle d'agneau de curry
• frotter avec la main, afin de faire pénétrer le curry
• saler
• mettre le rôti d'agneau dans un plat
• verser un filet d'huile
• ajouter les échalotes hachées grossièrement

2. Rôtir la selle d'agneau au curry

• enfourner
• laisser dorer, pendant 15 minutes
• retourner la selle d'agneau
• arroser d'un verre d'eau (ou de vin blanc)
• laisser cuire pendant 20 minutes environ

3. Réaliser la sauce de la selle d'agneau au curry

• retirer la selle d'agneau du plat de cuisson
• l'envelopper de papier d'aluminium
• laisser reposer
• passer la sauce au chinois
• délier la crème fraîche
• mettre à chauffer
• ajouter du curry
• remuer
• rectifier l'assaisonnement
• laisser réduire

4. Servir la selle d'agneau au curry

• découper la selle d'agneau en tranches
• napper de sauce au curry
• servir

Astuce et conseil de la recette

• Faire préparer la selle d'agneau à votre boucher, la faire:

  • désosser
  • et ficeler en rôti
• Suggestion d'accompagnement de la selle d'agneau au curry: Pommes noisettes, Risotto de blé

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