Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 kg d'épaule d'agneau de lait
• 15 oignons grelots
• 150g de champignons de paris miniatures
• 1 cuillère à café de fécule
• 10cl de crème liquide
• thym, laurier
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de coriandre
• 2 doses de safran
• 0.5dl d'huile d'olive
• sel fin, piment

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 1h

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du sauté d'agneau de lait au safran

• découper l'épaule d'agneau de lait en morceaux
• éplucher les petits oignons
• égoutter les champignons de paris miniatures
• dans une casserole, mettre le cube de bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau
• porter à ébullition
• éteindre le feu

2. Cuire le sauté d'agneau de lait au safran

• dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive
• saisir les morceaux d'agneau de lait sur toutes les faces
• mélanger avec une spatule en bois
• ajouter les petits oignons
• faire rissoler 10 minutes
• dégraisser
• mouiller avec le bouillon de boeuf
• ajouter la coriandre, une dose de safran, le thym et le laurier
• assaisonner
• couvrir
• laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes
• ajouter les champignons de paris miniatures
• laisser cuire 15 minutes

3. Terminer la sauce du sauté d'agneau de lait au safran

• dans un bol, délier la fécule dans la crème liquide
• mélanger la dernière dose de safran
• ajouter tout en remuant au sauté d'agneau de lait
• laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ

4. Servir le sauté d'agneau de lait au safran

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Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du sauté d'agneau de lait au safran: Pâtes au basilic, Tomates à la piemontaise, Haricots verts au beurre d'échalote