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Escalope de cervelle d'agneau panée au citron
Recette de cuisine: Escalope de cervelle d'agneau panée au citron |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 cervelles d'agneau
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farine
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chapelure
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jus de 2 citrons
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1 oeuf
-
1 citron
-
80g de beurre
-
sel fin poivre
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 10mn
cuisson: 15mn |
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 Progression de la recette
1. Paner les escalopes de cervelle d'agneau au citron
- escaloper les cervelles d'agneau crues (couper en tranches fines)
- fariner les escalopes de cervelles d'agneau et les secouer pour enlever l'excès
- les passer dans l'oeuf battu en omelette avec du sel et le jus d'un citron
- les enrober de chapelure
2. Cuire les escalopes de cervelle d'agneau panées au citron
- faire dorer les escalopes de cervelles d'agneau panées dans 30g de beurre chaud
- assaisonner
3. Réaliser la sauce des escalopes de cervelle d'agneau au citron
- dans une casserole, mettre le reste du beurre et une cuillère à soupe d'eau
- laisser fondre à feu doux
- ajouter le jus d'un citron
- assaisonner de sel et d'une petite pincée de piment de cayenne
4. Dresser les escalopes de cervelle d'agneau panées au citron
- dresser les escalopes de cervelles d'agneau panées
- napper de beurre au citron
- disposer des quartiers de citron
5.Servir les escalopes de cervelles d'agneau panées au citron
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Le beurre au citron est juste un beurre fondu, il ne doit pas cuire.
- Le plus dur de la recette des escalopes de cervelle d'agneau panées est de cuire sans faire brûler la panure.
- Suggestion d'accompagnement des escalopes de cervelle d'agneau panées au citron: Riz Madras, Flan de courgettes à la tomate
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