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Cervelle d'agneau à l'anglaise
Recette de cuisine: Cervelle d'agneau à l'anglaise |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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Recette de cuisine : facile
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préparation : 10mn
cuisson: 15mn |
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 Progression de la recette
1. Pocher les cervelles d'agneau
- mettre les cervelles d'agneau dans de l'eau salée et vinaigrée
- faire chauffer pendant 5 minutes sans faire bouillir
- rafraîchir sous l'eau froide
- égoutter dans une passoire
2. Paner les cervelles d'agneau à l'anglaise
- préparer une assiette de farine, une autre de chapelure
- dans une assiette creuse, battre l'oeuf en omelette
- partager les cervelles d'agneau dans le sens de la largeur
-
les passer dans
- la farine
- l'oeuf battu
- et la chapelure
- tapoter avec la main pour bien faire accrocher la chapelure sur la cervelle d'agneau
3. Cuire les cervelles d'agneau à l'anglaise
- faire chauffer le beurre
- faire dorer les cervelles d'agneau panées de chaque côté
- assaisonner
4. Dresser les cervelles d'agneau à l'anglaise
- mettre les cervelles d'agneau panées sur un plat
- déposer par-dessus une rondelle de citron persillée
5. Servir les cervelles d'agneau à l'anglaise
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 Astuce et conseil de la recette |
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- Si la cervelle d'agneau est fraîche, il faudra la peler ou sinon demander au boucher de le faire.
- Attention! Le plus dur de cette recette de cervelle d'agneau panée est de cuire la cervelle sans faire brûler la chapelure.
- Suggestion d'accompagnement de la cervelle d'agneau à l'anglaise: Tomates à la piemontaise, Purée de carottes
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