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Recette de cuisine: Carré d'agneau au four

Progression de la recette

1. Préparation du carré d'agneau au four

• préchauffer le four à 220°
• éplucher tous les légumes
• couper en petits bâtonnets les carottes, les navets et les céleri-rave
• laisser les gousses d'ail et les échalotes entières
• retirer la couenne et les cartilages du lard fumé
• l'émincer en fines lamelles

2. Cuire le carré d'agneau au four

• assaisonner le carré d'agneau
• l'arroser d'huile
• enfourner
• laisser cuire 10 minutes à four très chaud

3. Continuer la cuisson du carré d'agneau au four

• baisser le four à 200°
• mettre le lard coupé à côté du carré d'agneau
• arroser de vin blanc
• ajouter tous les légumes (carotte, navet, échalote, céleri-rave, ail)
• les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium
• laisser cuire 15 minutes

4. Servir le carré d'agneau au four

• dresser le carré d'agneau
• l'entourer avec les légumes
• napper de sauce
• servir aussitôt

Astuce et conseil de la recette

• Le carré d'agneau au four a déjà une garniture de légumes, mais on peut l'accompagner aussi d'un gratin dauphinois.

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