 Progression de la recette
1. Préparer les betteraves de la verrine des iles
- éplucher la betterave cuite
- la couper en morceaux
- mettre dans le mixeur avec la crème épaisse
- ajouter le curcuma
- mixer jusqu'à obtention d'un coulis homogène
- mettre au frais
2. Réaliser la mousse d'avocat de la verrine des îles
- éplucher les avocats
- les couper en morceaux
- mettre dans le bol du mixeur
- arroser de jus de citron
- ajouter l'ail écrasé
- saler et poivrer
- mixer jusqu'à obtention d'une purée fine
- réserver au réfrigérateur
3. Préparer le crabe de la verrine des îles
- dans un petit saladier, mettre la chair de crabes
- verser la mayonnaise
- ajouter le riz d'or
- mélanger soigneusement
- mettre au frais
4. Confectionner les verrines des îles au crabe
- répartir équitablement la purée d'avocat
- tasser en tapotant les verrines
- ajouter par-dessus le mélange au crabe
- terminer par la betterave
- mettre au frais
5. Servir les verrines des îles au crabe
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