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 Progression de la recette
1. Préparer la pâte des gnocchi à la parisienne
- dans une casserole, faire fondre le beurre dans 1/4 de litre d'eau
- assaisonner (muscade, sel et poivre)
- ajouter la farine
- remuer
- laisser chauffer, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule
- mélanger sans cesse
- hors du feu, incorporer les oeufs un par un
- ajouter 30g de gruyère râpé
- remuer
2. Cuire les gnocchi à la parisienne
- porter à ébullition de l'eau salée
- baisser le feu, afin que l'eau frémisse
- mettre la pâte à gnocchi dans une poche à pâtisserie
- appuyer sur la poche afin de pousser la pâte
- découper des petits bouchons
- laisser cuire, jusqu'à ce que les gnocchi remontent à la surface
- les retirer
- les plonger dans un récipient rempli d'eau froide
- égoutter
3. Réaliser la sauce béchamel des gnocchi à la parisienne
- faire chauffer le lait
- dans une casserole, faire fondre le beurre
- ajouter la farine
- remuer
- assaisonner
- laisser cuire 1 minute
- verser le lait
- faire épaissir sans cesser de remuer
4. Gratiner les gnocchi à la parisienne
- préchauffer le four à 200°
- étaler les gnocchi dans un plat
- napper de sauce béchamel
- parsemer de gruyère râpé
- mettre au four
- laisser dorer pendant 15 minutes
5. Servir les gnocchi à la parisienne
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