Les ingrédients de la recette

pour 8 personnes

• sauce mayonnaise

  • 2 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 litre d'huile
• sauce cocktail à la crème

  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1/2 cuillère à soupe de cognac
  • 10cl de crème liquide
• sauce aïoli

  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
• sauce tartare

  • 3 cornichons
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de câpres
• sauce béarnaise

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'estragon
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: /

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la sauce mayonnaise

• dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moutarde
• saler et poivrer
• incorporer petit à petit l'huile en fouettant sans cesse
• séparer en cinq la mayonnaise

2. Réaliser la sauce cocktail

• dans un bol, mélanger délicatement la sauce mayonnaise avec le ketchup et le cognac
• monter au fouet la crème
• mélanger les deux préparations
• dresser la sauce cocktail dans un ramequin

3. Confectionner la sauce aïoli

• hacher finement l'ail
• mélanger la sauce mayonnaise avec l'ail et le persil haché
• verser la sauce aïoli dans un ramequin

4. Préparer la sauce tartare

• hacher les câpres et les cornichons
• les mélanger avec la sauce mayonnaise
• ajouter et mélanger le persil haché et la ciboulette hachée
• mettre dans un ramequin la sauce tartare

5. Faire la sauce béarnaise

• hacher finement l'échalote
• mélanger délicatement dans le bol la sauce mayonnaise avec l'ail et l'estragon
• la sauce béarnaise est prête

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Astuce et conseil de la recette

• Les sauces froides pour la fondue bourguignonne seront meilleurs si elles sont préparées quelques heures à l'avance de les servir.