Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• Sauce rouille

  • 1 pomme de terre cuite à l'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pointe de safran
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment de cayenne
• Sauce aïoli

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2dl d'huile
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
• sauce verte

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles d'estragon (30g)
  • quelques feuilles de cresson (30g)
  • quelques feuilles d'épinards (50g)
  • cerfeuil (30g)

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 3mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparer la sauce rouille

• hacher au mixeur l'ail et la pomme de terre cuite
• ajouter la moutarde, le jus de citron et le safran
• assaisonner avec le sel et le piment
• incorporer au fur et à mesure l'huile d'olive comme si on préparait une sauce mayonnaise
• remplir un ramequin avec la sauce rouille

2. Réaliser la sauce aïoli

• dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf
• assaisonner
• ajouter le citron
• incorporer au fur et à mesure l'huile
• ajouter l'ail et le persil
• mélanger
• mettre la sauce aïoli dans un ramequin

3. Confectionner la sauce verte

• blanchir le cerfeuil, l'estragon, les épinards et le cerfeuil pendant quelques secondes dans de l'eau salée
• les égoutter
• les passer au mixeur afin d'obtenir une purée
• préparer une sauce mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile d'olive et le vinaigre
• mélanger la mayonnaise et la purée verte
• verser la sauce verte dans un ramequin

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