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Recette de cuisine: Sauce nantua

Progression de la recette

1. Préparer de la béchamel de la sauce nantua

• faire fondre le beurre
• ajouter la farine
• remuer
• laisser cuire 1 minute
• verser le lait tout en remuant
• laisser épaissir
• sans cesser de mélanger

2. Terminer la réalisation de la sauce nantua

• ajouter la crème
• verser le cognac
• saler
• pimenter
• mettre une pincée de noix de muscade
• mélanger
• laisser mijoter quelques minutes
• incorporer au fouet le beurre d'écrevisse
• laisser encore mijoter à feu doux
• remuer de temps en temps

3. La sauce nantua est prête

Astuce et conseil de la recette

• La sauce nantua peut

  • agrémenter les poissons
  • accommoder un gratin aux crustacés
  • être servi avec

    • des quenelles "maison"
    • des quenelles de brochet
• Le beurre aux écrevisses s'achète chez le poissonnier et certains supermarchés.

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