Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 200g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• piment de cayenne
• sel fin

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Clarifier le beurre

• préparer un bain-marie, mettre une casserole d'eau à chauffer dans laquelle on pourra mettre une plus petite casserole, porter à ébullition
• mettre le beurre à clarifier dans la petite casserole
• le laisser fondre
• retirer l'écume du beurre qui se trouve en surface

2. Réaliser la sauce hollandaise

• dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'eau tiède
• assaisonner avec du sel fin et une pointe de piment de cayenne
• incorporer les jaunes d'oeufs
• mettre à chauffer à feu doux tout en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange est une consistance de crème
• ajouter petit à petit le beurre clarifié en mélangeant au fouet

3. Terminer la sauce hollandaise

• passer la sauce hollandaise dans une passoire à grille fine
• rectifier l'assaisonnement
• ajouter une cuillère à soupe de jus de citron
• la sauce hollandaise est prête

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• La recette de la sauce hollandaise sert pour accompagner en particuliers les poissons.
• Si la sauce hollandaise a tourné, mettre dans un saladier une cuillère à soupe d'eau froide et verser petit à petit la sauce hollandaise tout en fouettant énergiquement.
• Suggestion d'accompagnement de la sauce hollandaise: Darnes de saumon, sauce hollandaise