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Recette de cuisine: Sauce grand veneur

Progression de la recette

1. Cuire la sauce grand veneur

• hacher grossièrement l'oignon
• dans une casserole, faire fondre le beurre
• faire revenir l'oignon
• saupoudrer de farine
• mélanger
• verser le vin rouge
• ajouter le thym et le laurier
• assaisonner
• porter à ébullition
• laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes

2. Terminer la sauce grand veneur

• dans un bol, mettre la gelée de groseille et la crème
• mélanger
• passer la sauce au vin rouge au chinois
• ajouter la crème
• mettre sur le feu
• laisser réduire tout en remuant, le temps nécessaire que la sauce grand veneur soit bien homogène
• rectifier l'assaisonnement

3. La sauce grand veneur est prête

Astuce et conseil de la recette

• En principe, la sauce grand veneur se prépare avec la marinade de la viande.

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