Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 200g de beurre
• 1 échalote
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe d'estragon haché
• 3 cuillères de vinaigre
• 1 pincée de poivre mignonnette
• sel fin

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 10mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la sauce béarnaise

• éplucher l'échalote
• hacher finement
• préparer un bain-marie,

  • mettre une casserole d'eau à chauffer dans laquelle on pourra mettre une plus petite casserole
  • porter à ébullition
• mettre le beurre à clarifier dans la petite casserole
• le laisser fondre
• retirer l'écume du beurre qui se trouve en surface
• on obtient un beurre clarifié

2. Réaliser la sauce béarnaise

• dans une casserole, mettre l'échalote hachée, le vinaigre, une cuillère à soupe d'estragon haché, une pincée de poivre mignonnette et de sel fin
• faire réduire de moitié
• hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf
• fouetter énergiquement
• mettre à chauffer à feu très doux
• remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange est atteint une consistance de crème
• hors du feu, incorporer le beurre clarifié petit à petit en le mélangeant avec le fouet

3. Terminer la sauce béarnaise

• passer la sauce béarnaise dans un chinois (une passoire à grille fine)
• rectifier l'assaisonnement
• saupoudrer d'estragon haché

4. La sauce béarnaise est prête à être servi

Les dernières recettes

Astuce et conseil de la recette

• La difficulté de la sauce béarnaise est de ne pas trop faire cuire les jaunes d'oeufs, sinon c'est une sauce délicieuse et savoureuse pour accompagner les viandes de boeuf.
• Si la sauce béarnaise a tourné, mettre dans un saladier une cuillère à soupe d'eau froide et verser petit à petit la sauce béarnaise tout en fouettant énergiquement.
• Le poivre "mignonnette" est un poivre concassé.