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Recette de cuisine: Suprême de volaille, sauce forestière

Progression de la recette

1. Préparation des suprêmes de volaille, sauce forestière

• frotter les filets de poulet avec la gousse d'ail
• poivrer
• couper les champignons en quartiers
• arroser d'un jus de citron
• mélanger

2. Cuire les suprêmes de poulet

• mettre la moitié d'huile et de beurre dans une sauteuse
• laisser chauffer
• ajouter les filets de poulet
• faire saisir
• retourner la volaille
• assaisonner
• laisser dorer quelques minutes

3. Réaliser la sauce forestière des suprêmes de volaille

• retirer la volaille sur une assiette
• mettre le reste de beurre et d'huile
• ajouter les champignons
• faire revenir pendant 5 minutes
• assaisonner
• saupoudrer de farine
• remuer
• verser le madère
• laisser réduire de moitié

4. Terminer de préparer les suprêmes de volaille, sauce forestière

• ajouter la crème
• mélanger
• mettre les suprêmes de volaille dans la sauce
• laisser mijoter quelques minutes

5. Servir les suprêmes de volaille, sauce forestière

Astuce et conseil de la recette

• Suggestion d'accompagnement du suprême de volaille, sauce forestière: Polenta au four, Purée de butternut

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