Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 1 poulet
• 24 à 30 écrevisses
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates (300g environ)
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• thym, laurier
• 1dl de cognac
• 1/2 litre de vin blanc
• 10cl de crème liquide
• 1dl d'huile d'olive
• 30g de farine
• 30g de beurre ramolli
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 45mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du poulet aux écrevisses

• découper le poulet en morceaux
• châtrer les écrevisses en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue
• laver et couper en dés les tomates
• hacher l'échalote et l'ail
• dans un bol, mélanger le beurre ramolli et la farine, on obtient un beurre manié

2. Réaliser la sauce aux écrevisses

• dans une sauteuse, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive
• faire revenir les écrevisses et l'échalote hachée
• flamber avec le cognac
• verser le vin blanc
• assaisonner
• ajouter les tomates coupées, l'ail haché, le concentré de tomates, le thym et le laurier
• laisser mijoter 10 minutes environ
• au terme de la cuisson, retirer les écrevisses

3. Cuire le poulet

• dans une poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive
• faire colorer les morceaux de poulet de chaque côté
• assaisonner
• les mettre dans la sauce où les écrevisses ont cuit
• laisser mijoter 15 à 20 minutes, le temps que le poulet soit cuit
• à la fin de la cuisson, retirer le poulet

4. Terminer la sauce du poulet aux écrevisses

• ôter le thym et le laurier
• verser dans un mixeur la sauce
• hacher
• mettre à chauffer
• ajouter le beurre manié petit à petit tout en remuant avec un fouet jusqu'à ce que la sauce soit nappant
• ajouter la crème
• laisser mijoter 2 à 3 minutes

5. Dresser le poulet aux écrevisses

• faire réchauffer le poulet et les écrevisses dans la sauce
• dresser les morceaux de poulet dans un plat creux
• disposer par-dessus les écrevisses
• napper avec la sauce

6. Servir le poulet aux écrevisses

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Astuce et conseil de la recette

• Le poulet aux écrevisses est une spécialité dauphinoise, comme le gratin de queues d'écrevisses.
• Si les écrevisses sont fraîches, il faut les châtrer en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue afin d'éliminer le boyau qui risque de donner de l'amertume au poulet aux écrevisses.
• La sauce du poulet aux écrevisses doit être nappant, il faut donc ajouter le beurre manié fur à mesure et arrêter dés qu'on a obtenu une liaison parfaite.
• Suggestion d'accompagnement du poulet aux écrevisses: Riz pilaf, Pâtes aux noix