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Recette de cuisine: Pierrade de poulet et ses sauces

Progression de la recette

1. Préparation de la pierrade de poulet

• envelopper le filet de poulet d'un papier film
• le mettre au congélateur
• laisser durcir

2. Confectionner les sauces de la pierrade de poulet

cliquer ici pour la préparation
des 3 sauces à base de purée de tomate
qui accompagne la pierrade de poulet

3. Préparer la viande de la pierrade de poulet

• découper en tranches fines le filet de poulet
• séparer en quatre les tranches de volailles dans des assiettes
• 1er assiette de viande

  • hacher finement l'ail et le persil
  • assaisonner
  • mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • badigeonner les tranches
• 2ème assiette

  • saupoudrer de curry
  • mélanger délicatement
• 3ème assiette

  • arroser d'huile d'olive
  • ajouter la dose de safran
  • mélanger soigneusement
• 4ème assiette

  • saler et poivrer
  • arroser d'huile d'olive

4. Dresser la pierrade de poulet et ses sauces

• tapisser de feuilles de salade le plat
• étaler les tranches de poulet
• décorer de tomates en tranches
• mettre les sauces dans des petits pots ou ramequins

5. Servir la pierrade de poulet et ses sauces

Astuce et conseil de la recette

• La particularité et l'originalité des sauces de la pierrade de poulet, c'est quelles sont à base de purée de tomates.
• Le filet de poulet est mis au congélateur pour le durcir et non pour le congeler.
• Suggestion d'accompagnement de la pierrade de poulet et ses sauces aux tomates: Pommes frites, Beignets de chou fleur, Courgettes frites ou Tomates à la provençale et avec une Salade de saison à la suisse

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