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 Progression de la recette
1. Cuire la daube de poulet confit
- découper le poulet en morceaux
- dans une cocotte, faire chauffer la moitié du beurre
- saisir les morceaux de poulet
- laisser dorer 5 minutes sur toutes les faces
- ajouter les lardons, les os de veau, le thym et le laurier
- arroser de vin rouge
- saler et poivrer
- couvrir
- laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
2. Préparer les légumes de la daube de poulet confit
- éplucher les carottes
- les couper en bâtonnets
- les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes
- éplucher les petits oignons et les échalotes
- dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre
- mettre les oignons et les échalotes
- assaisonner de sel et de sucre
- faire dorer à feu vif (3 à 4 minutes)
- mélanger régulièrement
3. Terminer la cuisson de la daube de poulet confit
- retirer le thym, le laurier et les os de veau de la cuisson du poulet
- égoutter les carottes
- les ajouter ainsi que les oignons et les échalotes au poulet
- faire mijoter à couvert et à feu doux
- laisser cuire pendant 10 minutes environ
4. Servir la daube de poulet confit
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Astuce et conseil de la recette
