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Recette de cuisine: Cordon bleu de poulet

Progression de la recette

1. Préparer les cordons bleus

• couper le gruyère en tranches fines
• aplatir les escalopes de poulet
• disposer le jambon blanc sur chaque escalope
• éparpiller le gruyère
• les rouler
• les envelopper de papier film

2. Cuire les cordons bleus de poulet

• porter à ébullition de l'eau salée
• plonger les cordons bleus
• laisser cuire 20 minutes dans une eau frémissante
• égoutter
• retirer le papier film des cordons bleus
• laisser refroidir

3. Paner les cordons bleus de poulet

• dans un bol, mettre les oeufs et le lait
• assaisonner
• battre
• couper les cordons bleus en tronçons
• les fariner
• les passer dans le mélange d'oeuf
• les enrober de chapelure

4. Dorer les cordons bleus

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• laisser dorer les cordons bleus
• les retourner
• laisser colorer encore 5 minutes environ

5. Réaliser la sauce des cordons bleus

• dans une petite casserole, délier le fond de veau déshydraté dans 1/4 de litre d'eau
• ajouter la sauce de soja
• faire réduire

6. Servir les cordons bleus de poulet

• dresser les cordons bleus sur un plat
• napper de sauce
• servir

Astuce et conseil de la recette

• Pour bien réussir un cordon bleu de poulet, il faut que les escalopes de poulet soient le moins épaisses possible. Demander à votre boucher d'aplatir les blancs de poulet.
• Suggestion d'accompagnement du cordon bleu de poulet: Pommes frites, Haricots verts aux tomates cerises

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