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Truite pochée avec son beurre fondu
Recette de cuisine: Truite pochée avec son beurre fondu |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 truites
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2dl de vin blanc
- thym, laurier
- 200g de beurre
- 1 jus de citrons
+ 2 citrons
- persil
+
1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 pincée de piment de cayenne
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer un court bouillon
- dans une casserole, mettre le vin blanc et un verre d'eau
- ajouter le thym, le laurier, la carotte coupé en trois morceaux et un oignon coupé en deux
- saler et poivrer
- porter à ébullition
- laisser cuire à feu doux, pendant 15 minutes
- faire refroidir
2. Pocher les truites au court bouillon
- laver les 4 truites
- les essuyer avec un papier absorbant
- plonger les truites dans le court bouillon refroidi
- porter à ébullition
- laisser cuire à feu doux, pendant 10 minutes
3. Préparer le beurre fondu
- dans une casserole, mettre 0,5dl d'eau froide et 1 jus de citron
- assaisonner avec une pincée de piment de cayenne, un peu de sel
- faire chauffer
- hors du feu, incorporer petit à petit le beurre coupé en parcelles
- remuer à l'aide d'un fouet
4. Servir les truites pochées avec son beurre fondu
- dresser les truites
- arroser de beurre fondu
- parsemer le persil haché
- ajouter une rondelle de citron
- servir
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 Astuce et conseil de la recette
- Le beurre fondu doit rester lier et avoir un aspect laiteux, il faut le préparer au moment de le servir et éviter de le faire trop chauffer.
- Suggestion d'accompagnement des truites pochées avec son beurre fondu: Risotto aux petits pois
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