Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 8 médaillons de sole (800g)
• 1/4 de chou vert
• 1 échalote
• 150g de lard fumé
• 80g de beurre
• 1 jus d'1/2 citron
• 1 citron
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 20mn cuisson: 35mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation de la sole pochée au chou

• laver les feuilles du chou vert
• émincer l'échalote
• hacher finement au couteau le lard fumé (on doit obtenir de tous petits dés)

2. Cuire le chou vert de la sole pochée

• porter à ébullition de l'eau salée
• mettre les feuilles de chou
• laisser cuire 20 minutes environ
• retirer le chou avec une écumoire
• garder le jus de cuisson du chou pour cuire les soles
• laisser égoutter dans une passoire
• ciseler le chou

3. Réaliser la sauce au chou vert de la sole pochée

• dans une poêle, faire fondre le beurre
• faire revenir l'échalote et le lard fumé
• ajouter le chou vert ciselé
• laisser cuire 5 minutes

4. Pocher les soles au chou

• dans l'eau de cuisson du chou, ajouter le jus du citron
• plonger les médaillons de sole
• laisser cuire 6 minutes

5. Servir les soles pochées au chou

• sur un plat, dresser le chou
• disposer les médaillons de sole pochés
• décorer avec des tranches de citron
• servir les soles pochées au chou

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Astuce et conseil de la recette

• Un médaillon de sole, c'est un filet de sole qui est enroulé sur lui-même. On les trouve chez le poissonnier ou en surgelés.
• Le temps de cuisson des médaillons de sole pochés est de 6 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
• Suggestion d'accompagnement de la sole pochée au chou: Pommes fondantes, ou des pommes de terre cuite à l'eau.