 Progression de la recette
1. Préparation de la saumonette au vin rouge
- découper la saumonette en tranche épaisse
- les fariner
- concasser le poivre en grains au mixeur
- hacher finement les échalotes
2. Rissoler les tranches de saumonette
- faire fondre le beurre et l'huile
- mettre les tranches de saumonette
- saler
- laisser dorer 1 à 2 minutes sur chaque face
- retirer les tranches
3. Réaliser la sauce au vin de la saumonette poêlée
- dans la poêle de cuisson de la saumonette, faire revenir les échalotes
- ajouter 1 cuillère à soupe de farine
- mélanger
- laisser cuire 1 minute
- verser le vin rouge
- ajouter le fond de veau et le poivre concassé
- mélanger
- laisser mijoter à feu doux, pendant 10 minutes
- remuer de temps en temps
4. Terminer la sauce de la saumonette au vin rouge
- mélanger la gelée de mûre avec la crème
- ajouter à la sauce au vin
- laisser mijoter 3 à 4 minutes de plus
5. Cuire la saumonette au vin rouge
- plonger les tranches de saumonette
- laisser cuire 3 minutes
- retourner délicatement le poisson avec une spatule
- laisser cuire encore 3 minutes
6. Servir la saumonette poêlée au vin rouge
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