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Saumonette en blanquette
Recette de cuisine: Saumonette en blanquette |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 800g à 1 kg de saumonette
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brique de crème liquide
- 150g de champignons de paris émincés
- sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Préparer le court-bouillon de la saumonette
- couper les légumes en morceaux (oignon, carotte et céleri)
- les mettre dans une casserole
- verser 1 litre d'eau
- assaisonner
- porter à ébullition
- laisser mijoter 10 minutes
2. Cuire la saumonette au court-bouillon
- découper la saumonette en tronçons
- les plonger dans le court-bouillon brûlant
- laisser cuire 10 minutes
- retirer la saumonette dans une assiette
3. Réaliser la sauce de la blanquette de saumonette
- dans une casserole, fondre le beurre
- ajouter la farine
- mélanger
- laisser cuire 1 minute
- incorporer au fouet, petit à petit le bouillon de cuisson de la saumonette (1/2 litre environ)
- ajouter les champignons de paris émincés
- laisser cuire 2 minutes
4. Finir la sauce de la saumonette en blanquette
- délier le jaune d'oeuf avec la crème
- l'ajouter à la sauce
- laisser épaissir tout en continuant de remuer
- ne plus faire bouillir la sauce
- rectifier l'assaisonnement
5. Servir la saumonette en blanquette
- plonger la saumonette dans la sauce chaude
- laisser réchauffer
- dresser dans un plat
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 Astuce et conseil de la recette
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