Les ingrédients de la recette

pour 4 personnes

• 4 filets de saumon
• 1/4 de litre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 10cl de crème
• 1 cuillère à café de fécule
• 1/4 de litre de champagne
• sel fin, poivre

Recette de cuisine : facile

préparation : 10mn cuisson: 20mn

Menu de la semaine

Progression de la recette

1. Préparation du court bouillon du saumon

• dans une casserole, délier le fumet de poisson avec le vin blanc
• ajouter 1/4 de litre d'eau
• porter à ébullition
• saler et poivrer
• laisser cuire 10 minutes

2. Cuire le saumon à la sauce au champagne

• plonger le saumon
• laisser cuire 5 à 10 minutes à feu doux
• retirer le poisson avec une écumoire

3. Réaliser la sauce au champagne

• dans un bol, mélanger la crème et la fécule
• faire réduire de moitié le bouillon de cuisson du saumon
• ajouter la crème tout en remuant
• verser le champagne
• laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes
• rectifier l'assaisonnement

4. Servir le saumon à la sauce au champagne

• dresser les tranches de saumon sur un plat
• napper de sauce au champagne
• servir aussitôt le saumon à la sauce au champagne

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Astuce et conseil de la recette

• Choisir des morceaux un peu épais de filet de saumon.
• Le temps de cuisson des filets de saumon dépend surtout de l'épaisseur des morceaux de poisson, prévoir 5 à 10 minutes.
• Suggestion d'accompagnement du saumon à la sauce au champagne: Flan de courgettes à la tomate, Cardons à la moelle, Quenelles de pommes de terre, Riz pilaf