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Saint-pierre à la fondue de carottes
Recette de cuisine: Saint-pierre à la fondue de carottes |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 filets de saint-pierre
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200g de carottes en rondelles fines
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20cl de crème liquide
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30g de farine
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30g de beurre
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2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
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1 citron en tranches
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1 cuillère de persil haché
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sel fin, poivre, sucre
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 Progression de la recette
1. Préparer un roux
- dans une casserole, faire fondre 30g de beurre
- ajouter 30g de farine
- mélanger avec une spatule en bois
2. Préparer la fondue de carottes
- dans une autre casserole, préparer le fumet de poisson ( 1cuillere à soupe de fumet de poisson déshydraté dans 1/4 de litre d'eau tiède)
- ajouter 200g de carottes en rondelles fines
- porter à ébullition
- laisser mijoter
- dés que les carottes sont cuites, les mixer avec le fumet de poisson
- ajouter le roux
- mélanger au fouet
- passer le velouté obtenu au chinois
- ajouter la crème liquide
- laisser réduire, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
3. Pocher le saint-pierre
- dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson ( 1cuillere à soupe de fumet de poisson déshydraté dans 1/2 litre d'eau tiède)
- plonger les filets de saint-pierre
- laisser cuire quelques minutes
3. Servir le saint-pierre à la fondue de carottes
- verser la fondue de carotte dans un plat
- retirer le poisson avec une écumoire
- le déposer sur les carottes
- parsemer du persil haché
- mettre des rondelles de citron persillées
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 Astuce et conseil de la recette
- Les carottes ont une cuisson rapide car les rondelles sont coupées très fines.
- Servir le saint-pierre à la fondue de carottes, accompagné de carottes à la vichy
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