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Raie pochée au beurre d'aneth
Recette de cuisine: Raie pochée au beurre d'aneth |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
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4 petites ailes de raie
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1 carotte
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1 oignon
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thym, laurier
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1 clou de girofle
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Beurre d'aneth
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100g de beurre
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1 petit bouquet d'aneth
- 5cl de crème
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1/2 cuillère à café de pastis
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1/2 gousse d'ail
-
sel fin, poivre
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 Progression de la recette
1. Confectionner le Beurre d'aneth (si possible la veille)
- dans un mixeur, hacher l'ail et l'aneth
- ajouter le beurre ramolli, la crème et le pastis
- assaisonner
- mixer le tout
- mettre le mélange dans du papier film, et en faire des boudins
- mettre les boudins du beurre d'aneth au réfrigérateur pour les faire durcir
2. Préparer le court bouillon de la raie
- éplucher l'oignon, le couper en deux et le piquer avec le clou de girofle
- laver et couper la carotte en trois sans l'avoir éplucher
- dans une casserole qui servira à cuire la raie, mettre les morceaux de carotte et d'oignon
- mouiller avec de l'eau
- ajouter le thym et le laurier
- assaisonner
- porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes
3. Cuire la raie pochée a beurre d'aneth
- passer la raie sous l'eau froide
- plonger le poisson dans le court bouillon frémissant
- laisser cuire 15 à 25 minutes
- égoutter la raie dans une passoire
4. Dresser la raie pochée au beurre d'aneth
- dans un plat de service, déposer la raie
- couper des rondelles de beurre d'aneth
- les déposer sur la raie
5. Servir la raie pochée au beurre d'aneth
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 Astuce et conseil de la recette
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