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Queue de lotte pochée, sauce hollandaise
Recette de cuisine: Queue de lotte pochée, sauce hollandaise |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 queues de lotte
- 1/4 de vin blanc sec
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 150g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 jus d'un demi citron
- piment de cayenne
- sel fin
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 Progression de la recette
1. Préparer le court-bouillon de la lotte
- délier le fumet de poisson avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau
- ajouter le thym et le romarin
- couper grossièrement la carotte et l'oignon
- les ajouter au court-bouillon
- porter à ébullition
- laisser chauffer à petits bouillons pendant 15 minutes
2. Pocher les queues de lotte au court-bouillon
- plonger les queues de lotte dans le court-bouillon chaud
- laisser cuire pendant 15 minutes environ
3. Réaliser la sauce hollandaise, pendant la cuisson de la lotte
- faire fondre le beurre
- dans une petite casserole, mettre les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau
- saler et pimenter
- mettre à chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse
- laisser cuire, jusqu'à ce que le mélange est une consistance de crème
- incorporer au fur et à mesure, au fouet, le beurre fondu
- ajouter le jus d'un citron
4. Servir la queue de lotte pochée, sauce hollandaise
- égoutter les queues de lotte
- les disposer sur un plat
- napper de sauce hollandaise
- servir aussitôt
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 Astuce et conseil de la recette
- Si la sauce hollandaise a "tranché", mettre un peu d'eau froide dans un saladier, puis verser petit à petit la sauce hollandaise, tout en fouettant énergiquement.
- Suggestion d'accompagnement de la queue de lotte pochée, sauce hollandaise: Riz pilaf, Haricots verts aux tomates cerises
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