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Queue de lotte à l'effilochée de poireau
Recette de cuisine: Queue de lotte à l'effilochée de poireau |
Les ingrédients de la recette
pour 4 personnes
- 4 queues de lotte
- 2 blancs de poireau
- 1 briquette de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 1 oignon
- 500g de carotte
- sel fin, poivre
Recette de cuisine envoyée par : Margot (38) |
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 Progression de la recette
1. Faire le court-bouillon de la lotte aux poireaux
- délier le fumet de poisson dans 1,5 litre d'eau tiède dans une grande casserole (le poisson et les légumes sont cuits ensemble)
- porter à ébullition
- laisser frémir
2. Préparer les carottes
- éplucher les carottes
- les couper en tronçons de 2cm
- les plonger dans le court-bouillon
- laisser cuire 15 minutes
3. Cuire les queues de lotte et les poireaux
- couper en tronçons les blancs de poireaux
- puis, le recouper en fines lanières
- mettre les queues de lotte et le poireau dans le court-bouillon
- laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes
4. Réaliser la sauce de la lotte
- égoutter le poireau
- le mettre dans une poêle
- faire chauffer jusqu'à évaporation totale
- verser la crème
- saler et pimenter
- laisser épaissir quelques minutes
5. Dresser la queue de lotte à l'effilochée de poireau
- napper le fond de l'assiette de sauce
- disposer la lotte
- l'entourer de carottes
6. Servir la queue de lotte à l'effilochée de poireau
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 Astuce et conseil de la recette
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